文章一开始先推荐
CHACHA老师出版的第二本新的烘焙书
《咖啡行者的全息烘焙法-术》
书籍购买可联系微信J_110118
全息烘焙法 咖啡烘焙课程，是ChaCha老师经过多年的教学经验，不断修整教学内容，建立咖啡烘焙框架逻辑。适用于零基础或有基础咖啡爱好者、从业人员、学习过认证课程，与书籍进修后，仍然有許多疑问与盲区需要打通的同学们。
课程设计，是依循全息烘焙法教学体系框架下而延伸出来，感官运用为前提。懂的喝，才能知道自己在烘什么、怎么萃取，所以杯测能力是参与烘焙课程的基础前提。
此次课程，我们很荣幸邀请到老师，是ChaCha老师比较特别的一期《IMF全热风烘焙机专场》，在此之前，ChaCha老师在台湾开设过类似烘焙课程，课程使用机器是IMF RM60。
IMF承袭了百年的技术累积，不只将“全热风的烘焙设计”以及“Vortex进风温预混系统”在480公斤级的工业发挥得淋漓尽致，也运用2-6公斤中小型烘焙机种。不论是少量多样的精品咖啡烘焙，抑或是大量连续生产都能运用自如。
本次课程重点即以精品咖啡烘焙以及商业生产为运用情境，详细分析全热风机种在烘焙过程中的控制与运用。
课程大纲介绍：
课程设计由第一章节“生豆质量分析”开始，为商品开发与规划作基础。藉由分析结果来评估用途以及烘焙空间。
接着进入到第二章节” 烘焙过程四阶段“IMF在烘焙过程的控制与运用，由于烘焙过程对于能量的需求不同。IMF的Vortex系统对能量供应进行调节，烘焙师在掌握咖啡豆的导热状况进行节奏的调整，进而调整咖啡的香气、味觉感受。
最后第三章节“风味呈现与规划”再由商品开发的角度切入，依照商品的用途、风味呈现进行规划。以及在义式拼配的运用上。
(一)生豆质量分析Ａ海拔与原生风味的关系Ｂ海拔与酸质、甜度、干净度的关系与影响
(二)烘焙过程四阶段Ｃ含水率、密度、目数的数据测量，对烘焙节奏、升溫的影响Ｄ IMF的能量供应特性以及对烘焙过程第一阶段的调整（进风温、入豆温、回温点）Ｅ Vortex的进风溫控制在烘焙过程第二阶段对膨胀度以及商品设定的影响（商品生命周期设定与养豆期的影响）Ｆ 烘焙过程第四階段对咖啡香气谱的影响与趋势Ｇ 烘焙过程第四阶段对味觉、触觉变化的影响与调整Ｈ 锅炉转速与风速設定在IMF上的实际运用Ｉ 烘焙度艾格状值的线性关系与RD值的调整
(三)风味呈现的规划：风味轮廓的钟型曲线与味觉变化趋势
(四)意式咖啡拼配的要点
本次课程使用机型是：IMF RM15（最新款）
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