IMF 中国机主访谈录-海南惊探号咖啡
购买IMF之前的思考
QUESTIONS BEFORE BUYING IMF
为什么会选择 IMF？
IMF
是一个怎样的品牌？
IMF
比起传统的烘焙机又有哪些优势？
这些理论上的优势是否有能反馈到实际？用起来的体验如何？
经过了半年多的等待，IMF RM 15烘焙机终于到了，在经过了一系列调试和练习后，这台机器也正式服役于AP。
其实早在2021年，我就陆续在关注 IMF。当时更多的想法是：我的烘焙机使用版图，一直没有一个热风作为主要热源的烘焙机。但当时的销量以及场地的限制,购置IMF的计划也一时搁置。
直到2022年，新工厂和销量的提升，又让我对这个机器蠢蠢欲动。联系了上海世咖的销售人员，也经过了几次试机和朋友老师的交流，结果，我们都不约而同的选择了这个机器。
当然啦，即便如此，我绝对不会和你说，任何人在任何时候，都该买一台 IMF。但是如果十年内，你的咖啡业务有增长，需要15kg或者以上的机器，已经有了或者准备搭建一个工厂。那我很认真的向你推荐IMF。我觉得它是一个在长时间周期里85分以上的选择。
在咖啡行业里呆了十来年，每次回头看这个行业的发展脉络，都会感慨，时间节点这个事情很重要。毕竟我们每一个做出的选择，受限于我们的眼界，我们的认知，当下的时代背景，科技技术。也取决于每个人不同使用场景和需求。
IMF 今天几乎不约而同的被大家选择，有这个机器本身的属性和优势，时代的印记也烙刻这个机器的方方面面。
IMF 来自于意大利。
就像我在和世咖的访谈里说到，IMF 是一个意大利品牌。而意大利主流的需求，一定是大批量的意式咖啡。这样的背景让 IMF 从设计之初，重心就是在考虑工厂如何在大规模的生产中稳定的复制、如何节省空间，更多的集成化、如何简化人为的因素，如何保证生产的安全，如何环保的排放。
所有的这些，在一代代的设计中迭代下来，我们今天看到了这样一个 IMF ：提供的配套产品足够的全面。从自动上豆，到自动烘焙，自动冷却，自动除石，甚至到自动拼配，都可以配置。而且这些配套也都考虑了高效的利用空间。
配套中我要单拎出来讲讲银皮抽转器，这是我最爱的配件。连续工作中银皮如果大量堆积在银皮桶会带来安全隐患，停工清理银皮又没效率。银皮抽转器，使得整个烘焙生产中不需要停机，不需要顾虑生产安全问题。
燃烧仓也兼具后燃功能，环保问题也得到了解决。
所有的组件控制集成在 PLC 系统上，不仅能方便直观的控制，同时还有记录批次及数据功能，定时的维护保养报警系统。这些都非常有用。
所有的这些曾经120kg以上的大机器才能选配的功能，现在都下放到了15kg，甚至6kg上。这些都是一个意大利老厂的技术优势和排面。
反观中国等新兴市场的烘焙机厂商，初代机型往往小到500g，100g，甚至50g。这当然是因为精品市场里大家对新鲜度对风味的追求，对更多体验式消费的需求－我们希望能少量多样的喝到各种咖啡。
在这个环境里滋长的烘焙机厂商，从架构上更在意的是烘焙的即时调整性能，数据的采集可视化APP化等需求。从小做大和从做大小其实都会碰上不同的困境。
小机器做大的过程里，当初小机器不需要考虑的功能和需求，在变大的过程中却可能是尤为重要的。这往往意味着许多架构性的调整。当初小机器引以为傲的功能，在做大后也许是没法达到小的时候的精度的。这是目前很多新入局的烘焙厂商在发展中会碰到的难题。
而从大做小的这些机器里。大机器自带的那些标签。稳定，高效，安全....往往也可以解读成笨重，重复、中庸、不个性。这是新一代在精品市场里成长起来的烘焙师完全不愿意接受的。我们要更自在的控制我的烘焙机，做出我想表达的烘焙。
我觉得这就是IMF这几年能在大机器厂商里尤为显眼的原因之一。因为它的供热方式的设计和热源的单一性，使得它也许是大家伙里最灵活的那一个。我在 IMF 试机视频里和大家介绍过，IMF 是通过一个 Vortex 的组件，将燃烧仓里的热风，混合空气中的冷风，达到设定的温度后，吹向豆子。这种方式相比于传统机器的设计。我们更直观的控制了豆子受到的热量。
传统机器的模式，是燃气加热锅炉和风，风和锅炉再去加热豆子。锅炉的蓄热是整个过程中热量供给相当大比例的一部分，而这个过程里，我们其实没法知道锅炉蓄热的实时情况，即 对于许多大中型机器。很多曲线的开头阶段，已经决定了这条曲线走势的60%。
而 IMF 的锅炉，布满了孔洞，使得锅炉的蓄热在整个能量供给的比例大为降低，能量的主要来源是热风。
而我们控制的就是热风的温度和风量。这大大提高了我们对于热量控制的有效程度。在 IMF 上，你甚至可以做出短时间把ROR从20拉到2，再从2拉到20这些你在传统烘焙机上完全做不出来的东西。他就是一台性能良好的跑车，百米加速只要一两秒。玩顺畅了，想怎么跑就怎么跑。
这种热源的单一性也使得IMF的复制曲线的能力异常的变态。
除了在连续的复制上的稳定，这种热能供给的方式，其实也规避了煤气的批次导致的差异，煤气满瓶和空瓶导致的差异。除了季节导致的生豆起始温度的差异，没有按时清洁风机导致的风量差异。一条曲线设计出来是可以重复使用的。
IMF 烘出来的会更好喝吗？
当然不会啊。一个糟糕的烘焙师不论用什么机器都可以把豆子烘砸。我觉得靠一个机器去改变豆子风味这样的想法还是放弃吧。老老实实练功，打磨自己的选豆能力，杯测能力，烘焙能力比较重要。换个角度想，如果一个机器就决定了所有，世界上最好喝的咖啡只能是最有钱的公司烘焙出来的了。
也许会打破很多人对热风机的迷信和崇拜，就我自己的感官能力和我的烘焙能力而言。IMF 烘出来的豆子和半热风机是差不多好喝的。在盲测的环境下，喝的出来细小的差异，但我们也不能笃定的说出，这个是热风，这个是半热风。从萃取率的数据来看，也没有明显的数据差异。包括做浓缩的时候的触感差异，也没有明显的感受。
大多数的失败的烘焙，还是来自于烘焙师的知识储备和眼界理念。
有没有机器的原因呢？有。某些机器的设计压根就是不合理的，而且没有提供一个相对大的操作空间。使得烘焙师的操作很受限。稍有不慎就出现一些糟糕的结果。不少烘焙师适应这些机器去设计了“合理”的载量、“合理”的操作手法，并将这种“合理”认知为烘焙的信条和规律，也去给不同的机器贴上了标签。这个机器更透，那个机器更厚实更有锅气……
相比起说，IMF 烘地又好又透又干净又xxxxx，我觉得更有价值的是，IMF 是一个设计合理，热源稳定，操作空间很大，可以发挥烘焙师所有想法的机器。
服务商上海世咖
一个好的产品是基础，但是后续的服务也是不可或缺的一部分。我见过太多好的设计好的产品，因为后续的服务跟不上，销售服务人员不专业而导致产品的销售和口碑不尽人意。
上海世咖虽然是一个比较年轻的公司，但在这些年的接触中，世咖的服务尽职尽责，有问必答。不论是试机，调试，都尽到了该尽的义务，尽力去满足机主的不同需求。
服务商的服务当然是有界限的。世界上不可能存在买了台机器付完钱全世界就围着你转。前期的场地搭设，曲线设计，很多的事情是需要自己动手用脑解决的，学会用各种各样的机器本身也是烘焙师自己该去做的。
为此，世咖也和chacha老师合作了一个关于IMF的烘焙课程。有需要的可以和chacha老师联系。前期的场地搭设，我在这两个月里经历了不少，购机后不知道如何下手也欢迎一起交流。
缺点与总结
这个世界上当然没有完美的机器，每个人心里完美也不尽相同。
正如我前文所说，不论是在传统消费国的老牌厂商从大做小，还是潮流消费国的新兴厂商从小做大。其实都面临着新的需求和挑战。1994年的意大利厂商IMF，在多年里的积累和沉淀，加上天才般的vortex这个设计，成功的规避了大机器不灵活，热量控制不精确的难题。但IMF的软件设计，还有着些许的上升空间。我觉得IMF如果配一个中国的软件团队，说不定能做的更好。
比如说在调整空气温度和风门大小时，设置一个±1±5的快捷按钮，整个操作就更为丝滑了。
这些也是老派厂商的通病。但还好，随着新兴市场的蓬勃发展，总能有不少的爱好者和geek自发研究出软件和小工具。这些细节上的问题，不影响IMF是一个相当优秀的机器。
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